Metodologia para elaboração da nova tabela de informação nutricional de produtos minimamente processados: aplicação em supermercado de Marília/SP

Resumo

O comércio de produtos minimamente processados envolve manipulação, preparo e distribuição de alimentos agrícolas mantendo suas características sensoriais e valores nutricionais. A legislação exige o uso de rótulos que forneçam informações necessárias aos consumidores, como as nutricionais e de origem do alimento. No Brasil, as novas normas de rotulagem são regidas pelas Resoluções de Diretoria Colegiada - RDC nº727, de 1° de Julho de  2022 e RDC nº429, de 8 de Outubro de 2020 e a Instrução Normativa - IN nº175, de 8 de Outubro de 2020, abrangendo todos os alimentos embalados. De acordo com a IN N° 75/20, para frutas e hortaliças minimamente processadas declarar tabela de informações nutricionais é opcional, desde que atendidos os requisitos da RDC 429/20. No entanto, o Supermercado São Francisco do município de Marília/SP escolheu fornecer a rotulagem completa de alguns produtos, garantindo informações claras aos seus consumidores e cumprindo as exigências legais. Os produtos que receberam essa nova rotulagem foram a “salada mix”, composta de beterraba, cenoura e repolho minimamente processadas, uma “salada de frutas”, composta como base maçã, uva Ruby, manga, mamão e tendo uma variação de três tipos de frutas, kiwi, morango e abacaxi, todos minimamente processados e um item composto somente por polpa de maracujá. A padronização e a formatação das tabelas foram feitas seguindo as novas normas das legislações vigentes e para as informações nutricionais foi utilizada uma planilha em excell desenvolvida pela empresa Quality Alimentar – Assessoria e Consultoria, adequada a nova legislação e com base em suas  quantidades, valores de referência de cada componente nutricional, a porção por embalagem e o rendimento de cada porção foram obtidas essas informações. Com esta atitude, o supermercado demonstrou maior credibilidade e transparência em relação a sua manipulação e processamento, estimulando o consumo consciente de alimentos saudáveis e naturais.