Efetivação das boas práticas de fabricação em manipuladores da área de panificação: um estudo intervencional

Abstract

Diante da importância do controle de qualidade para obtenção de um produto seguro e sem contaminação, é importante avaliar e identificar as boas práticas de fabricação em empresas. Assim, o objetivo desta pesquisa foi investigar a efetivação de treinamento sobre Boas Práticas de Fabricação para manipuladores de alimentos em uma panificadora da cidade de Ribeirão Preto/SP. Trata-se de um estudo intervencional de natureza longitudinal, o qual envolveu sete participantes (n=7), coordenadores das áreas associadas diretamente à manipulação, entre 18 a 60 anos, de ambos os sexos. Foi aplicado um questionário estruturado com 21 questões, embasado na legislação vigente, para realizar o diagnóstico sobre o nível de conhecimento acerca da temática das Boas Práticas de Fabricação.Após a aplicação do questionário foi realizada a intervenção, por meio de um treinamento sobre Boas Práticas de Fabricação, reforçando as questões avaliadas com menor nível de conhecimento pelos participantes. Para avaliar a eficiência da intervenção, realizada por meio do treinamento, o mesmo questionário foi reaplicado após três semanas. Desta forma, foi realizada a análise descritiva dos dados. Verificou-se assim que, antes do treinamento aplicado, os participantes sabiam identificar o que era correto (86% ± 0,09) e o que não era, mas não tinham conhecimento suficiente para justificar as respostas corretas (21% ± 0,08). Após a intervenção, com o treinamento, houve a reaplicação do questionário, mostrando eficácia do treinamento com melhora importante das respostas corretas (100%), assim como das justificativas (93% ± 0,06). Com base nos resultados, é possível concluir que os treinamentos para manipuladores de alimentos são imprescindíveis e eficazes.