Verificação das boas práticas de manipulação na comercialização de pescados e carnes bovinas na cidade de Maceió - AL
DOI:
https://doi.org/10.34119/bjhrv7n2-455Keywords:
doenças infecciosas, higiene pessoal, inocuidade dos alimentosAbstract
Os pescados e a carne bovina são considerados alimentos nobres para o ser humano, pela riqueza de seus nutrientes, no entanto, esses produtos devem ter sua origem conhecida e serem regulamentados por órgãos fiscalizadores para que sua qualidade não seja afetada pelas técnicas utilizadas e manuseio inadequado. O objetivo do presente estudo foi avaliar as Boas Práticas de manipulação dos comerciantes do mercado de pescados, açougues, e mercado público localizados na cidade de Maceió - AL. Foi aplicada de forma observacional, uma lista de verificação de Boas Práticas de Manipulação contendo 11 quesitos. Após a aplicação da lista de verificação foi realizada a classificação do risco de contaminação destes comerciantes. Foi verificado que as bancas do mercado de pescados obtiveram classificação de médio risco de contaminação e os açougues e o mercado da produção alto risco de contaminação. Os quesitos higienização das mãos e a presença de pragas e vetores obtiveram 0% de conformidades. É evidente a necessidade de uma fiscalização maior pelos órgãos competentes, uma vez que pescados e carnes bovinas são extremamente suscetíveis a multiplicação microbiana sendo passível de causar Doenças de Origem Alimentar.
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