Qualidade sensorial da bebida de cultivares de Coffea arabica L. em função do processamento pós-colheita

Sensory quality of coffee beverages from Coffea arabica L. cultivars as affected by post-harvest processing

Autores

  • Denilson Almeida de Souza
  • Ricardo Dias Alixandre
  • Fabiano Tristão Alixandre
  • Cesar Abel Krohling
  • Maurício José Fornazier
  • Rogério Carvalho Guarçoni
  • Paula Aparecida Muniz de Lima
  • Higor Alixandre Macette
  • Filipe Garcia Holtz
  • Diogo de Souza Baltazar Catem

DOI:

https://doi.org/10.34188/bjaerv6n2-003

Palavras-chave:

Café arábica, Cafés especiais, Variedades

Resumo

Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade sensorial de bebida de diferentes cultivares de Coffea arabica L., submetidas ao processamento natural e despolpado. O experimento foi realizado no município de Conceição do Castelo – ES (20º 21’ 50” S e 41º 14’ 57” W, 850 m de altitude). A implementação e condução do experimento foi em delineamento em blocos casualizados com quatro repetições, no esquema de parcelas subdivididas, sendo as parcelas constituídas por três cultivares (Catucai 785-15, Catuaí IAC 44 e Arara) e as subparcelas representadas por dois métodos de processamento (natural e cereja descascado). Foi realizada análise de variância dos dados, utilizando-se teste de agrupamento de médias de Scott-Knott em nível de 5% de probabilidade. Todas as cultivares avaliadas possuem potencial para produção e cafés especiais. Para o ambiente avaliado, a cultivar Arara é superior as demais cultivares avaliadas na produção de cafés com maior qualidade sensorial de bebida. Os métodos de processamento avaliados não interferem na nota final de bebida para as cultivares avaliadas.

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Publicado

2023-04-16

Como Citar

de Souza, D. A., Alixandre, R. D., Alixandre, F. T., Krohling, C. A., Fornazier, M. J., Guarçoni, R. C., de Lima, P. A. M., Macette, H. A., Holtz, F. G., & Catem, D. de S. B. (2023). Qualidade sensorial da bebida de cultivares de Coffea arabica L. em função do processamento pós-colheita: Sensory quality of coffee beverages from Coffea arabica L. cultivars as affected by post-harvest processing. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, 6(2), 962–968. https://doi.org/10.34188/bjaerv6n2-003

Edição

v. 6 n. 2 (2023)

Seção

Artigos originais

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