Análises do músculo Longissimus dorsi de suínos submetidos em diferentes métodos de produção / Analysis of the Longissimus dorsi muscle of swine submitted to different production methods
Palavras-chave:
Carne suína, produção animal, produtos cárneos, qualidade da carneResumo
A carne suína é considerada a principal fonte proteica de origem animal consumida no mundo, e no Brasil a produção suinícola cresce abundantemente. Como objetivo, tratou-se primordialmente analisar o músculo Longissimus dorsi de suínos submetidos aos tratamentos: Sistema Intensivo (SI), Sistema Extensivo (SE) e Sistema Semi-intensivo (SSI), extraído da meia carcaça esquerda e explorados índice de cor subjetiva, marmoreio, perda de líquido no descongelamento (%), na cocção (%) e na exsudação (%). Houve diferença significativa na perda de líquido na cocção entre os sistemas de criação extensivo com 18,06% e semi-intensivo 10%. Quanto à perda de água no descongelamento e na exsudação o teste de Tukey não demonstrou diferença significativa entre os tratamentos.
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