Qualidade do fruto do pequi (Caryocar Brasiliense Camb.) armazenado sob vácuo em diferentes temperaturas / Quality of pequi fruit (Caryocar Brasiliense Camb.) stored under vacuum at different temperatures
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv6n4-385Keywords:
pequi, conservação, refrigeração, armazenamento.Abstract
RESUMO
O fruto do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) é uma das principais espécies do cerrado brasileiro, que possui áreas com maior destaque na preservação da biodiversidade e apresenta um potencial elevado para aproveitamento de seus frutos para processamento tecnológico, desenvolvimento de novos produtos e agregação de valor. Este fruto apresenta, além de um sabor característico, valores elevados de nutrientes, sendo os principais: lipídios e fibras alimentares, compostos fenólicos e carotenoides totais. Porém, devido à sazonalidade deste fruto faz-se necessário o estudo de métodos de conservação que possibilitem a preservação de suas características originais. A refrigeração combinada ao armazenamento com emprego de vácuo reduz perdas pós-colheitas prolongando a vida útil do fruto. Diante do exposto, este trabalho objetivou avaliar o efeito de diferentes temperaturas na qualidade de frutos de pequi armazenados a vácuo. O fruto foi submetido à análises físico-química de pH, acidez, lipídios, cinzas, umidade e proteínas, de acordo com os métodos estabelecidos pelo Instituto Adolfo Lutz. Observou-se que somente a embalagem à vácuo não tem capacidade de manter a qualidade dos frutos do pequi, portanto, faz-se necessário a associação da refrigeração, pois a baixa temperatura propiciou uma melhor estabilidade do fruto.
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