Elaboração de bolo enriquecido por meio do aproveitamento do resíduo do pedúnculo do caju

Abstract

A busca por produtos fortificados e enriquecidos com fontes de fibras é crescente, tornando o aproveitamento dos resíduos do pedúnculo do caju (Anacardium occidentale) uma alternativa nutritiva e atrativa para a população brasileira, além de contribuir para a redução do desperdício e estímulo à economia local. O presente trabalho teve como objetivo elaborar e avaliar sensorialmente um bolo enriquecido por meio da incorporação de farinha obtida do resíduo do pedúnculo do caju, fomentando o aproveitamento integral do fruto e a redução de desperdícios. Os pedúnculos utilizados foram higienizados, despolpados e submetidos à secagem em estufa de circulação de ar a 70 °C por 10 horas. Em seguida, o material seco foi triturado e peneirado para obtenção da farinha, que substituiu 25% da farinha de trigo na formulação do bolo. A análise sensorial foi aplicada a 74 avaliadores, entre docentes, discentes e servidores, utilizando a escala hedônica de cinco pontos para avaliar aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. Os resultados demonstraram boa aceitação do produto enriquecido com farinha do caju, especialmente para o sabor (64% “gostei extremamente”) e aparência (81% entre “gostei moderadamente” e “gostei extremamente”), não havendo rejeição significativa nos atributos avaliados. O rendimento da farinha do pedúnculo foi de 21,07%, evidenciando potencial de aproveitamento em larga escala. Conclui-se que a farinha do pedúnculo do caju apresenta potencial tecnológico e sensorial, configurando-se como alternativa viável para o reaproveitamento de resíduos agroindustriais e a promoção de práticas alimentares sustentáveis.