Perfil bromatológico de diferentes clones de mandioca de mesa
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv12n6-008Keywords:
amido, kohonen, Manihot esculenta crantz, melhoramento genético, raízesAbstract
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma das principais culturas alimentares do mundo, e o Brasil, seu centro de origem, destaca-se entre os maiores produtores. Embora apresente alta adaptabilidade, sua produção é limitada pela curta vida útil das raízes, o que reforça a importância de estudos bromatológicos na identificação de genótipos com melhor qualidade. O objetivo desse estudo foi caracterizar bromatologicamente dez clones de mandioca de mesa pertencentes à coleção de germoplasma da Universidade Federal de Lavras. O experimento foi realizado, em Inconfidentes/MG, entre abril de 2021 e julho de 2023, em delineamento em blocos casualizados (DBC) com três repetições e quatro plantas por parcela. Após a colheita, as raízes foram higienizadas, cortadas, embaladas a vácuo e armazenadas a -9 °C até a realização das análises físico-químicas. Foram avaliados: acidez titulável, sólidos solúveis, ratio, pH, textura, umidade, amido, cinzas e os parâmetros colorímetricos L, a* e b*. Os clones UFLA 3 e UFLA 4 obtiveram maior teor de umidade; UFLA 9, maior teor de amido; UFLA 5 e UFLA 1, maiores sólidos solúveis; UFLA 3 e UFLA 8, maior teor de cinzas; e UFLA 2, 3, 5 e 6, maior textura pós-cozimento. O estudo mostrou elevada variabilidade bromatológica, indicando genótipos promissores conforme a finalidade tecnológica e de mercado.
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