Avaliação da qualidade de matrinxã (Brycon amazonicus) em diferentes sistemas de criação
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv12n4-016Keywords:
analise sensorial, composição centesimal, peixe amazônico, qualidade de alimentos, qualidade do pescado, tecnologia de bioflocosAbstract
Este estudo teve como objetivo comparar os aspectos nutricionais e a qualidade sensorial, físico-química e microbiológica de matrinxãs (Brycon amazonicus) criadas em viveiros, canal de igarapé e sistema de bioflocos. Foram utilizados 54 exemplares, com peso médio de aproximadamente 700 g e comprimento médio de 32,5 cm, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, durante um período experimental de três meses. A qualidade do pescado foi avaliada por meio de análises físico-químicas, sensoriais e microbiológicas. Não foram observadas diferenças nos valores de pH muscular e de nitrogênio das bases voláteis totais (NBVT) nos cortes de lombo e ventre analisados. A avaliação de cor indicou valores mais elevados no corte do lombo, evidenciando uma coloração mais clara nos peixes cultivados no sistema de bioflocos. A avaliação sensorial, realizada pelo Método do Índice de Qualidade (MIQ), classificou os exemplares avaliados nas categorias de Qualidade Especial e Boa Qualidade. As análises microbiológicas mostraram ausência de microrganismos patogênicos avaliados em todos os sistemas de cultivo. De modo geral, a composição centesimal revelou que os peixes criados no sistema de bioflocos apresentaram maiores concentrações proteicas e menores teores lipídicos em comparação aos demais sistemas, destacando-o por ter maior eficiência nutricional.
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