Influência do método de abate no bem-estar e qualidade da carne de Tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus)
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv12n3-047Keywords:
asfixia, choque, contusão, CRA, pHAbstract
Avaliou-se a influência de métodos de insensibilização no bem-estar animal e no pH e CRA (Capacidade de Retenção de Água) da carne de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). O choque térmico foi realizado submergindo os peixes em água a 1°C, a contusão cerebral por golpe com punhal e a asfixia mantendo os peixes ao ar livre. Para cada método, 10 animais foram abatidos para avaliação dos reflexos corporais durante 1, 30, 60, 120, 300, 600, 900, 1.200, 1.800, 2.400 segundos de insensibilização. Após o abate, o pH e CRA da carne foram avaliados à 0, 2, 4, 10, 24, 48 e 72 horas. Os animais submetidos à contusão cerebral, choque térmico e asfixia em ar apresentaram total insensibilização aos 6,8, 366,9 e 1.610,1 segundos (p<0,05). Não houve diferença significativa (p>0,05) entre pH e CRA médios das carnes de peixes insensibilizados pelos três métodos. Entretanto, a queda de pH ocorreu de forma mais rápida nos animais submetidos à asfixia em ar (p<0,05). Conclui-se que os métodos de insensibilização propiciam a redução do pH da carne de Tilápia do Nilo, mas não causam alterações na CRA da carne. A contusão cerebral é o método de insensibilização mais adequado quanto ao bem-estar animal.
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