Determinação de compostos fenólicos totais, flavonoides totais e potenciais antioxidante nos frutos da jurubeba, Solanum Scutcum M. NEE., in natura e em conserva
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv12n3-024Keywords:
compostos bioativos, atividade antioxidante, jurubebaAbstract
A jurubeba (Solanum scuticum M. Nee) é uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC) que se destaca pelo cultivo sustentável, de baixo custo e com potencial para a agricultura familiar. Encontra-se amplamente distribuída no Brasil e tradicionalmente, vem sendo utilizada na alimentação e medicina popular. Nesta pesquisa, objetivou-se estudar os potenciais efeitos funcionais dos frutos da jurubeba in natura e em conserva. Para tanto, determinou-se o conteúdo de compostos fenólicos e de flavonoides totais, bem como o potencial antioxidante desses frutos; Os resultados demonstraram que os frutos em conserva apresentam composição funcional relevante, com 18,48 mg EAG/100 g de fenólicos totais, valor comparável ao de frutas como maracujá e cupuaçu. Embora ambas as formas apresentem redução nos teores de flavonoides após a digestão simulada, a jurubeba em conserva manteve níveis superiores (4,12 mg EC/g) em comparação à amostra in natura (1,09 mg EC/g). O índice de biodisponibilidade também reforça essa diferença, com variações expressivas nas amostras in natura (16,61% para flavonoides e 30,42% para fenólicos), enquanto as amostras em conserva mantiveram estabilidade.
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