Efeito da temperatura de secagem na preservação de compostos bioativos, e minerais em folhas de oliveira (Olea europaea)
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv12n3-007Keywords:
folhas de oliveira, compostos bioativos, secagem, antioxidantes, temperaturaAbstract
Este estudo avaliou a influência de sete tratamentos de secagem (40 a 70 °C) nas características químicas e bioativas das folhas de oliveira (Olea europaea). Foram analisados compostos fenólicos, flavonoides, taninos (condensados e hidrolisados), clorofilas, minerais, perfil colorimétrico e atividade antioxidante (DPPH e ABTS). Os resultados demonstraram que a temperatura de secagem impacta significativamente a concentração dos compostos bioativos, sendo 45 °C a condição mais eficaz para preservação dos fenólicos totais e para maior atividade antioxidante. As clorofilas apresentaram melhor retenção a 50 °C, enquanto o teor de magnésio decresceu acentuadamente acima de 60 °C. A secagem também afetou o perfil de cor e a estabilidade dos minerais. Esses achados indicam que temperaturas moderadas de secagem são mais adequadas para manter a qualidade funcional das folhas de oliveira, favorecendo seu uso em produtos alimentícios.
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