Avaliação de sardinha enlatada em óleo comestível: propriedades nutricionais

Abstract

A sardinha enlatada ao óleo consumida no Brasil é produzida com o peixe sardinha verdadeira da espécie endêmica da costa brasileira, a Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879). Ela é considerada um recurso pesqueiro importante no Brasil e o surgimento como produto enlatado, possivelmente, ocorreu entre o final do século XIX e início do século XX e no Brasil a primeira fábrica de sardinha surgiu em 1888, como um produto envasado em lata com óleo de soja de cobertura. Este produto tem negócios consolidados atualmente no Brasil. As capturas de sardinha têm destino orientado ao produto enlatado conforme a maioria das capturas no Brasil. O produto enlatado possui informações nutricionais que o caracterizam como um alimento benéfico à saúde com base na literatura em artigos publicados, podendo prevenir contra uma vasta quantidade de doenças, dentre elas, as cardiovasculares. Desta forma, o objetivo geral deste estudo foi comparar as sardinhas enlatadas em óleo comestível de diferentes fabricantes no Brasil quanto a informação nutricional, porcentagem de valores diários %VD para uma dieta de 2000Kcal de pessoas saudáveis e porção de 75g. Foi obtida uma amostra não aleatória de dados secundários diretamente dos sites dos fabricantes de sardinha enlatada do Brasil. Os resultados indicaram que os fabricantes 2 e 1 se destacaram quanto ao ômega 3 tendo consumo reconhecidamente como benéfico, no entanto com moderação porque os teores de sódio, colesterol e gordura saturada são de uma forma geral superiores ao mínimo e inferiores ao máximo recomendado pela FDA.