Nutritional Valorization of Passiflora cincinnata Mast Peel: A Sustainable Flour Rich in Micro- and Macronutrients for Functional Food Application
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv11n12-080Keywords:
aproveitamento de resíduos, fibras, novos produtosAbstract
Passiflora cincinnata Mast., conhecida popularmente como maracujá silvestre, ou do mato, é uma espécie nativa da região Nordeste do Brasil, reconhecida por seu alto valor nutricional e ampla aceitação tanto em sua forma fresca quanto processada. Durante o processamento da fruta, uma quantidade substancial de resíduos é gerada, principalmente a casca, que pode ser reutilizada de forma viável e sustentável. Dentre as alternativas de reutilização, destaca-se a produção de farinha a partir da casca, com posterior incorporação em diferentes matrizes alimentares visando ao enriquecimento nutricional. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar a farinha obtida da casca do maracujá-bravo quanto à sua composição química (acidez, extrato seco total, proteínas e resíduo mineral), teor de micronutrientes [cobre (Cu), ferro (Fe), zinco (Zn) e manganês (Mn)] anda macronutrientes [fósforo (P), potássio (K), cálcio (Ca) e magnésio (Mg)]. Todas as análises foram realizadas em duplicado, com duas repetições, de acordo com as metodologias descritas no Manual Analítico do Instituto Adolfo Lutz (2008). Com base nos resultados obtidos, a farinha da casca do maracujá-silvestre apresentou concentrações significativas de fibra alimentar, proteínas, cinzas e minerais. Esses achados demonstram que o uso sustentável dessa casca de fruta representa uma alternativa promissora para incorporação em diversas matrizes alimentares, fornecendo ingredientes nutritivos que podem enriquecer a dieta humana, minimizando os impactos ambientais e econômicos.
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