Análise dos compostos voláteis presentes em bebidas isotônicas comercializadas em Belo Horizonte – MG / Analysis of volatile compounds in isotonic beverages marked in Belo Horizonte – MG

Abstract

As bebidas isotônicas são consumidas para repor eletrólitos, mas seu sabor básico desagrada aos consumidores. Logo, a adição de flavorizantes agrega ao produto elementos nutritivos além de realçar o sabor e o aroma, devido aos compostos voláteis que são responsáveis por esta característica. Assim, é importante analisar estes componentes para avaliar a qualidade das bebidas. A cromatografia gasosa é a técnica mais indicada para esta análise, mas por tratar-se de amostras aquosas é necessário realizar um tratamento prévio antes da análise. Empregou-se técnicas que minimizam o uso de solventes e a geração de resíduos. Amostras de marcas e sabores diferentes foram submetidas a Microextração Líquido-Líquido Dispersiva (DLLME) adicionando-se 0,5 mL de acetato de etila, com 0,3 mL de acetona em 5 mL de amostra contendo 0,2 g de cloreto de sódio. Agitou-se a mistura em vortex, centrifugou-a e submeteu-se a fase orgânica à análise por GC-MS. As análises revelaram como principais compostos voláteis: limoneno, butanoato de etila, ?-terpineol, ?-Linalol, ?-terpineol, 1-terpien-4-ol, ácido sórbico e o ácido benzoico. A presença do limoneno fornece um aroma frutal e inibe o crescimento microbiano nas bebidas. O ?-terpineol, apresenta ação aromatizante, antioxidante e antimicrobiano. O ácido sórbico é conhecido como inibidor de bolores e leveduras, além de possuir eficiência antimicrobiana, possuindo ação conservante. O butanoato de etila, encontrado em sucos de maracujá, é responsável pelo aroma típico dessa fruta. As técnicas empregadas permitiram avaliar o perfil dos constituintes voláteis responsáveis pelo aroma e sabor destas bebidas, mostrando que uma mesma marca apresentou compostos comuns para diferentes sabores e bebidas de mesmo sabor e de marcas diferentes mostraram também componentes semelhantes.