Análise residual de lactose em leites rotulados como “Zero Lactose” comercializados em Belo Horizonte-MG e implicações / Analysis of residual lactose in milk labeled as “Zero Lactose” commercialized in Belo Horizonte-MG and implications

Abstract

A intolerância à lactose acomete 75% da população mundial e conceitua-se pela baixa ou ausente produção da enzima lactase responsável pela decomposição da lactose. O objetivo desse estudo foi quantificar o teor residual de lactose das principais marcas de leite UHT (Ultra High Temperature) comercializadas como “zero lactose”. Oito marcas de leite UHT “zero lactose” comercializadas em supermercados de Belo Horizonte – MG foram avaliadas. As análises foram realizadas por espectroscopia do infravermelho próximo (NIR). Dentre as marcas testadas uma apresentou teor de lactose de 3,2%, ou seja, 218% acima do limite estabelecido pela legislação atual para produtos dessa categoria. Pode-se concluir que existem leites no mercado rotulados como “zero lactose” que não se enquadram na legislação atual, portanto os fabricantes desses alimentos devem adequar sua produção para a obtenção de leites que apresentem valor residual de lactose de até 0,1%. Uma fiscalização efetiva é de suma importância para que os consumidores intolerantes a lactose não sejam ludibriados ao adquirir um produto para fins especiais.