Pesquisa de Listeria monocytogenes em frangos, carne bovina, laticínios e embutidos à venda no Distrito Federal

Abstract

As Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA) representam uma séria preocupação para a saúde pública devido à sua alta capacidade de transmissão por meio de alimentos contaminados. Este estudo tem como objetivo verificar a ocorrência de Listeria monocytogenes em alimentos de consumo comum no Distrito Federal, buscando alertar sobre a implementação de medidas de controle e vigilância para reduzir a disseminação do patógeno na população brasileira. Listeria monocytogenes é uma bactéria gram-positiva e anaeróbia facultativa, que demonstra notável capacidade de sobreviver em ambientes desafiadores, incluindo baixas temperaturas e ambientes ácidos, o que a torna especialmente relevante no contexto das DVAs. Além disso, ela pode formar biofilmes em equipamentos usados na indústria alimentícia, o que aumenta o risco de contaminação ao longo da cadeia de produção. A contaminação por essa bactéria geralmente está associada ao consumo de alimentos crus ou insuficientemente cozidos, como leite cru, queijos não pasteurizados, carnes mal passadas, vegetais crus, salsichas e alimentos refrigerados. A Listeriose, doença causada por este agente, pode variar de leve a grave e afeta principalmente grupos de risco, como idosos, neonatos, gestantes e imunocomprometidos, podendo levar a complicações sérias, incluindo meningite, septicemia e aborto. A letalidade da Listeriose pode chegar a 30%, mesmo com tratamento adequado, o que torna essa doença um importante problema de saúde pública. No Brasil, a Listeriose é subnotificada e subdiagnosticada, o que dificulta a avaliação do seu impacto no país. Nesse contexto, a presente análise de alimentos, dentre eles carnes, leite, queijos e embutidos, revelou indícios compatíveis com a presença de Listeria monocytogenes somente na amostra de paleta bovina (da primeira rodada de testes) e de paleta bovina moída (da segunda rodada de testes). Estas amostras foram submetidas a testes para avaliar a sensibilidade a antimicrobianos. Tais resultados sugerem a possibilidade de contaminação em diversos pontos da cadeia produtiva, como locais de controle, manuseio e abate de animais, além do processamento de moedor e fatiamento de carne. É essencial identificar os alimentos de maior risco e implementar estratégias de eliminação do patógeno. No entanto, é necessário realizar mais estudos para garantir a segurança das diferentes abordagens de controle, como uso de tecnologias de irradiação gama e fagos, além de embalagens com nanofibras, por exemplo. Portanto, torna-se crucial garantir condições higiênicas e sanitárias adequadas de produção, transporte e armazenamento de alimentos. Além disso, deve-se promover o incentivo ao financiamento de pesquisas voltadas para o desenvolvimento de tecnologias que reduzam os riscos de contaminação, bem como estudos sobre a incidência do patógeno em produtos cárneos e processados. Destaca-se, por fim, a importância desta pesquisa como medida essencial para fornecer dados que aprimorem a compreensão e o monitoramento adequado da presença de Listeria monocytogenes nos alimentos consumidos diariamente pela população brasileira, contribuindo para a segurança alimentar e prevenção à saúde da população.