Caracterização física e química de frutos de bacupari, Salacia Crassifolia (Mart. ex Schult.) G. Don, provenientes do município de Barreiras –BA / Physical and chemical characterization of bacupari fruits, Salacia Crassifolia (Mart. Ex Schult.) G. Don, from the municipality of Barreiras –BA
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv6n3-311Keywords:
fruto, Celastraceae, qualidade nutricional.Abstract
A Salacia crassifolia (Mart. ex Schult.) G. Don, conhecida popularmente por bacupari, cascudo ou saputá. Os frutos dessa espécie apresentam sabor sui generis e muito agradável, podendo ser consumidos in natura ou na forma de sucos e sorvetes. Este trabalho teve como objetivo a caracterização físicas e químicas dos frutos de Salacia crassifolia. Foram utilizados para as analises 50 frutos, coletados no mês de novembro 2018, provenientes do município de Barreiras – BA. Foram consideradas características biométricas (comprimento e largura do fruto, massa do fruto, massa da casca, massa da polpa e massa do endocarpo) e características químicas (pH, acidez total titulável cinzas, umidade, sólidos solúveis totais, açúcares totais, açúcares redutores e não redutores e amido). O fruto do bacupari apresentou comprimento e largura média, respectivamente de 43,93 mm ± 3,99 e 46,50 ± 3,87. Quanto ao peso médio do fruto e casca foram, respectivamente, 49,53g ± 10,83 e 20,39 ± 3,55. Encontrou-se em média 7 sementes por fruto, com peso médio de 1,94g cada uma. Já o rendimento da polpa foi de 29,18% ± 11,76. Os frutos apresentaram teores de cinzas (0,38% ± 0,02), umidade (86,80% ±0,0,83), quantidade de sólidos solúveis em ° Brix a 20º C (10,46 ± 0,88), acidez total titulável (0,11 ± 0,01) e pH (9,35 ± 0,38). A da polpa de bacupari liofilizada apresentou um elevado teor de AST (29,19±0,4), AR (8,97±0,34), ANR (15,21±0,00) e amido (19,72 ±0,02) respectivamente. Desta forma, conclui-se que o fruto possui características que possibilitam seu consumo e processamento na forma de polpa, doces, geleias ou ainda na forma de produto liofilizado.
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