Harmonização de kombuchas com bolos pernambucanos: bolo de rolo e macaxeira

Abstract

Este trabalho teve como objetivo apresentar a proposta de harmonização da bebida fermentada à base de Camellia sinensis (Kombucha), em conjunto com dois bolos típicos Pernambucanos, o bolo de rolo e bolo de macaxeira. Foram realizadas oficinas em comunidades rurais de associação de pequenos agricultores, Centro de Atenção Psicossocial e Associação de moradores do município do Cabo de Santo Agostinho, Região Metropolitana do Recife.  A produção da kombucha, uma bebida de origem oriental, é obtida através da fermentação do chá utilizando uma cultura simbiótica de bactérias e fungos conhecido como“scoby”. Para a harmonização com a bebida foram produzidos o bolo de rolo e o bolo de macaxeira, com técnicas e insumos tradicionais da gastronomia pernambucana. Nas oficinas foram abordados temas como as características da Kombucha, o passo a passo da produção da bebida e conceitos sobre a higiene e manipulação de alimentos e dos bolos para harmonização. No final da ação, foi aplicado durante as visitas um questionário de ensaio sensorial focado nos aspectos da aceitabilidade e combinação com os bolos pernambucanos, para todos os participantes, que através desta ferramenta, conclui-se um alto índice de aceitação da combinação entre a bebida e os bolos.