Análise da qualidade físico-químico-microbiológica dos méis comercializados na região de Cacoal-RO, segundo os padrões do mapa

Abstract

O mel é um alimento natural amplamente consumido por suas propriedades nutricionais e terapêuticas, sendo de extrema importância para a segurança alimentar e saúde pública. A qualidade do mel, no entanto, pode ser comprometida por fatores como adulterações, contaminações microbiológicas e condições inadequadas de armazenamento. Este estudo teve como objetivo realizar uma análise físico-químico-microbiológica de amostras de mel comercializado na cidade de Cacoal, estado de Rondônia, verificando sua conformidade com os padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Foram analisados parâmetros físico-químicos, como umidade, acidez, presença de amido e perfil de compostos solúveis, bem como a presença de microrganismos patogênicos que possam comprometer a qualidade e a segurança do produto e, posteriormente, esses parâmetros foram comparados com a literatura publicada disponível. Além disso, foi investigada a possibilidade de fraudes, como a adição de açúcares não declarados. As amostras foram coletadas em diferentes pontos de venda na cidade, e os resultados mostraram variações significativas na qualidade do mel, com alguns produtos apresentando índices fora dos padrões exigidos pelo MAPA.