Formulação de salgadinhos tipo fandango: qualidade e aceitação sensorial
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv11n3-002Keywords:
proteinas, pescado, produtoAbstract
A fortificação de salgadinhos com diferentes fontes proteicas é uma estratégia para melhorar o valor nutricional e a aceitação do consumidor. A adição de proteínas de origem animal, como carne bovina, frango e peixe desidratado, influencia diretamente as características sensoriais do produto. Este estudo avaliou a aceitação sensorial de quatro formulações de salgadinhos tipo fandango, sendo uma sem proteína e três com adição de carnes desidratadas. O experimento foi realizado no Laboratório de Tecnologias de Produtos Agrícolas da Universidade Federal do Amazonas. As formulações foram desenvolvidas a partir de goma e temperos, incorporando proteínas previamente cozidas, desfiadas e desidratadas. A avaliação sensorial contou com 50 provadores não treinados, utilizando escala hedônica de nove pontos. Os dados foram analisados pelo teste de Kruskal-Wallis. Os resultados indicaram que os salgadinhos com peixe apresentaram maior aceitação, destacando-se pelo sabor e textura agradáveis. O produto com carne bovina teve menor atratividade visual e aroma menos uniforme. A formulação sem proteína obteve a menor aceitação, evidenciando a importância da adição proteica. A incorporação de proteínas melhorou significativamente a qualidade sensorial dos salgadinhos, sendo o pescado a alternativa mais promissora para formulações inovadoras e nutritivas. Estudos futuros podem explorar o impacto de diferentes combinações proteicas e ajustes na composição para otimizar ainda mais a aceitação sensorial do produto.
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