Condições de comercialização e controle de qualidade de queijo artisanal em feiras livers: uma revisão de literatura
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv10n10-062Keywords:
queijo artesanal, feiras livres, controle de qualidadeAbstract
Esta revisão bibliográfica abordou como tema principal o queijo artesanal comercializado em feiras livres, com ênfase os parâmetros de qualidade. Teve como objetivo unir dados que influenciam diretamente na qualidade do produto e sua venda, desde o processo de fabricação, boas práticas implementadas, microbiologia da mercadoria e regulamentação da comercialização. A metodologia baseada na revisão de literatura, leva à resultados onde mesmo com os benefícios culturais e econômicos das feiras livres, se torna explícita a dificuldade enfrentada pelo setor de produção em relação à infraestrutura, ao controle de qualidade e ao cumprimento das normas legais que garantem a segurança alimentar. O trabalho conclui que a qualidade e segurança do consumo de queijos artesanais são asseguradas somente quando há adoção de boas práticas de fabricação seguindo a regulamentação. Além disso, ressalta a necessidade de programas de apoio e políticas públicas visando melhorar ainda mais a comercialização e proteção ao consumidor.
References
ADAPEC. (2023). Normas e Procedimentos de Fiscalização de Produtos Alimentícios. Disponível em: https://www.legisweb.com.br/legislacao/?id=442998. Acesso em: 11/08/2024.
ANVISA. (2021). Resolução RDC nº 275/2002: Aprova o Regulamento Técnico sobre os Padrões de Identidade e Qualidade para Queijos. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em: www.anvisa.gov.br. Acesso em: 11/08/2024.
ANVISA. (2022). Boas Práticas de Fabricação para Produtos de Origem Animal. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos. Acesso em: 11/08/2024.
CATO, J. C.; DAVIS, L. F.; MURRAH, D. W. “Importance of Hygiene in Cheese Making: A Review.” Journal of Dairy Science, v.100, n.7, p. 5602-5615, 2017.
CRUZ, E. S., SILVA, M. J., PEREIRA, L. T. Valorização do queijo artesanal: aspectos socioeconômicos e culturais. Journal of Local Food Studies, v.12, n.3, p. 45-58, 2020.
DE LUCA, M., OLIVEIRA, J. A., SOUZA, A. B. Feiras livres e comercialização de produtos artesanais: uma revisão. Brazilian Journal of Agribusiness, v.18, n.2, p.65-78, 2021.
FERREIRA, M. M., BATISTA, M. M., SOUZA, R. S. "Aspectos microbiológicos e de segurança alimentar na produção de queijos." Revista Brasileira de Tecnologia de Alimentos, v.16, n.2, p.123-136, 2021.
FOX, Patrick et al. Fundamentals of Cheese Science. New York: Springer, 2017.
INSTITUTO DE DEFESA DO CONSUMIDOR-IDEC. (2022). Rotulagem de Produtos Alimentícios: Exigências Legais. Disponível em: https://www.idec.org.br/rotulagem. Acesso em: 11/08/2024.
LIMA, A. A., OLIVEIRA, D. C., COSTA, T. A. "Contaminação microbiológica em queijos: Riscos e controle." Revista Brasileira de Engenharia de Alimentos, v.22, n.3, p.78-90, 2019.
LIMA, CARMEN LÚCIA G. Leite e derivados: tecnologia e controle de qualidade. São Paulo: Editora ABC, 2018.
OLIVEIRA, J. F., COSTA, R. S., & LIMA, F. C. Controle de qualidade no queijo artesanal: desafios e soluções. Food Quality Review, v.29, n.4, p.123-136, 2022.
PEREIRA, L. T., CARVALHO, R. N., SANTOS, I. A. Desafios na regulamentação e controle de qualidade de alimentos em feiras livres. Food Safety Journal, v.30, n. 1, p.98-112, 2022.
REIS, JOSÉ M. S. M. Tecnologia do leite e derivados. São Paulo: Editora XYZ, 2020.
SANT'ANNA, R. M. Tecnologia de alimentos lácteos. Rio de Janeiro: Editora DEF, 2017.
SEAGRO. (2021). Normas para Produção de Queijos Artesanais em Tocantins. Disponível em: https://www.seagro.to.gov.br. Acesso em: 11/08/2024.
SILVA, A. L., SOUZA, J. P., SANTOS, M. R. Infraestrutura e práticas sanitárias em feiras livres: um estudo de caso. Journal of Food Safety and Quality, v.25, p. 2, p.77-89, 2023.
SILVA, J. P., ALMEIDA, V. P., SANTOS, R. D. Fermentação láctica e suas implicações na qualidade do queijo. Revista Brasileira de Laticínios e Derivados, v.12, n. 2, p.100-112, 2017.
SILVA, JOSÉ E. Manual de tecnologia do leite e derivados. Belo Horizonte: Editora GHI, 2016.
SOUZA, A. F., OLIVEIRA, M. P., & CRUZ, T. R. Treinamento de produtores e qualidade de alimentos: uma análise. Rural Development Review, v. 19, n.3, p. 89-102, 2021.
TOCANTINS. (2014). Lei Estadual nº 3.016, de 14 de novembro de 2014. Disponível em: https://www.al.to.leg.br. Acesso em: 11/08/2024.
