Qualidade microbiológica e físico e química de peixes congelados comercializados em supermercados de Cruz das Almas, Bahia/ Microbiological and physical and chemical quality of frozen fish commercialized in supermarkets in Cruz das Almas, Bahia
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-281Keywords:
Pescado, manipulação, gelo.Abstract
O pescado é um alimento que se destaca nutricionalmente dentre os produtos de origem animal, porém muito suscetível a deterioração microbiana. Assim, este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de peixes congelados em supermercados de Cruz das Almas, Bahia. Para isso, foram realizadas 12 coletas de sardinha, merluza e corvina em seis supermercados e realizados testes microbiológicos (bactérias psicrotróficas cultiváveis (BPC), Salmonella spp. e Pseudomonas aeruginosa) e físico-químicos (temperatura, pH, gás sulfídrico e amônia). Os peixes apresentaram contagens acima de 106 UFC para BPC em 8,3% das amostras, e presença de Salmonella spp. e P. aeruginosa em 50% e 83% dos estabelecimentos, respectivamente. A temperatura interna dos peixes variou de -15 °C a -1 °C, o pH de 5,9 a 7,5, com positividade para amônia e gás sulfídrico em 86% e 77,8% das amostras, respectivamente. Os peixes congelados comercializados em Cruz das Almas apresentaram contaminação por Salmonella spp. e amostras com valores de pH e teste de gás sulfídrico e amônia em desacordo com os padrões legais de conformidade.
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