Comparação do orégano (Origanum vulgare) seco por diferentes metodologias: secagem em estufa e por irradiação na região do infravermelho com e sem pré-tratamento por branqueamento

Abstract

O orégano (Origanum vulgare) uma erva utilizada mundialmente na culinária e na medicina popular, apresenta vários fitofármacos das classes dos compostos polifenólicos. Sua comercialização é realizada, principalmente na forma desidratada, pois a desidratação além de promover a concentração dos metabólitos no material vegetal, favorece sua conservação por diminuir a ocorrência de reações enzimáticas e a proliferação microbiana. Porém, o aquecimento promovido durante a desidratação pode afetar o perfil químico do material. Com o objetivo de comparar o perfil químico do orégano fresco com os perfis químicos após a secagem em estufa convencional e secagem por irradiações no infravermelho de amostras com e sem tratamento prévio por processo de branqueamento, o presente trabalho foi realizado. As análises dos perfis químicos dos extratos realizadas por ESI-MS indicaram que as amostras secas por irradiação no IV apresentaram os mesmos 12 compostos fenólicos presentes nas folhas frescas, enquanto nas folhas secas em estufa, foi possível identificar apenas 8 dos compostos fenólicos identificados nos demais extratos. Observou-se ainda que processo de branqueamento favoreceu a fixação da cor, promoveu a redução do tempo de secagem e aumentou a eficiência da redução do teor de água. Foi possível concluir que a secagem por irradiação IV é eficiente e que o branqueamento favorece ainda mais este processo.