Análise dos parâmetros físico-químicos e de rotulagem de águas de coco industrializadas produzidas no município de Barreiras-BA

Abstract

A água de coco é a bebida obtida do coqueiro (Cocos nucifera L.), sendo um líquido isotônico cada vez mais consumido devido suas características organolépticas e nutricionais. Sabendo que a água de coco envasada deve ser submetida à adequação ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ), fica perceptível a importância da realização de análises físico-químicas e de rotulagem do produto comercializado. Diante do exposto, o estudo objetiva realizar análises de águas de coco produzidas e comercializadas na cidade de Barreiras-BA em relação à composição físico-química e rotulagem. Com esse propósito, foram coletadas três marcas (M1, M2 e M3), sendo sucedidas as análises físico-químicas quanto à Instrução Normativa (IN) nº 39/2002 e a IN n° 09/2020, quanto ao pH, Sólidos Solúveis Totais, acidez titulável, cinzas e densidade absoluta. A análise de rotulagem foi sucedida pelo Decreto nº 6.871/2009 e IN n° 09/2020. Em relação às análises físico-químicas, todas as marcas apresentaram-se em conformidade, todavia, em relação a análise de rotulagem foram encontradas duas marcas (M2 e M3) que não possuíam informações obrigatórias, ficando perceptível que, mesmo havendo legislações específicas para a rotulagem da água de coco, ainda há marcas sendo comercializadas que não seguem os requisitos exigidos. Assim, fica evidente que a imposição da legislação por si só não se traduz em ação se não houver fiscalização atuante, destacando, portanto, a existência de uma brecha a ser suprida no âmbito das normativas relacionadas à comercialização do produto.