Indicadores de contaminação microbiológica em peixes comercializados em Santo Amaro - MA

Abstract

O pescado é de extrema importância na dieta do ser humano por sua riqueza de nutrientes, alto teor proteico, lipídios de excelente qualidade e baixo teor de colesterol. Santo Amaro do Maranhão é reconhecido por ser polo turístico, onde o consumo e a comercialização de peixes têm grande importância econômica e social. Entretanto, pouco se conhece sobre qualidade microbiológica dos peixes ali capturados e comercializados. O presente trabalho teve por objetivo pesquisar indicadores de contaminação microbiológica em amostras de peixes comercializados na cidade de Santo Amaro- MA. Foram realizadas quatro (04) coletas, totalizando 20 amostras. As análises foram realizadas no laboratório de Microbiologia do Instituto Federal do Maranhão- Campus São Luís Maracanã (IFMA). Os resultados obtidos foram positivos para bactérias do grupo coliformes, com a variação mínima de 9,2x10² e máxima de ≥ 1,1x10⁵ para coliformes totais e variação mínima de <3,0 e máxima de ≥1,4x10³ para coliformes termotolerantes. Não foi evidenciada presença de Staphylococcus coagulase positivo. Dessa forma, a qualidade microbiológica do alimento analisado está comprometida pela presença das bactérias encontradas, entretanto, sugere-se que pesquisas de outros microrganismos sejam realizadas para que se tenha uma visão mais aprofundada dessa qualidade.