Caracterização química do óleo de amêndoas de butiá (Butia yatay)

Abstract

O Butia yatay é uma palmeira nativa da América do Sul, amplamente distribuída no Brasil, Uruguai e Argentina. Suas amêndoas são conhecidas por serem uma fonte potencial de óleo com propriedades nutricionais e medicinais. Este estudo tem como objetivo realizar a extração do óleo da amêndoa do Butia yatay por prensagem para posterior realização de avaliações químicas. O estudo é uma abordagem quali-quantitativa de natureza descritivo-exploratória. Foram utilizados procedimentos de pesquisa bibliográfica, pesquisa experimental e laboratorial. As amostras foram coletadas no primeiro semestre de 2023, no auge da maturação dos frutos. A polpa foi extraída manualmente, e os caroços foram secos ao sol para facilitar a remoção da amêndoa. As amêndoas foram trituradas e submetidas à prensagem a frio em uma prensa hidráulica. O óleo resultante foi armazenado em condições refrigeradas. Foram realizadas análises para verificar a quantidade, identidade e qualidade do óleo, incluindo a quantificação de carotenoides. Os dados coletados foram analisados por estatística descritiva. A extração de óleo foi eficiente, atingindo 25,54% de óleo extraído. Os parâmetros de qualidade do óleo, como acidez, índice de peróxidos e índice de saponificação, apresentaram-se dentro dos limites legais e indicam que o óleo apresentou-se em bom estado de conservação, sem ácidos graxos livres e com estabilidade em relação aos processos oxidativos. O estudo demonstra que a extração de óleo de amêndoas de Butia yatay por prensagem a frio é eficiente, atendendo aos padrões de qualidade, apresentando baixa acidez, ausência de peróxidos e teor significativo de carotenoides, contribuindo para o conhecimento da qualidade desse óleo.