Calidad microbiológica de la leche de vaca expendida en Ayacucho-Peru

Abstract

El presente estudio, se ejecuto en el laboratorio de microbiología de la Escuela de Formación Profesional de Medicina Veterinaria en la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, ubicado en la Región Ayacucho, Perú, con la finalidad de determinar la calidad microbiológica de la leche fresca de vaca expendida en las principales vías de la ciudad de Huamanga. Se realizaron dos pruebas, recuento de microorganismos aerobios mesofilos viables y el recuento de coliformes totales. Se trabajó con 30 muestras de leche fresca, recolectadas  en los centros de venta a los consumidores, Los resultados del recuento de microorganismos aerobios mesofilos viables, realizado para verificar las condiciones higiénicas de la leche fresca expendida, dos de ellos presentaron cantidades superiores a un millón de Unidades Formadoras de Colonias por mililitro (ufc/ml), lo cual las califica de leches no aptas para el consumo humano y la industria, de acuerdo a la Norma Técnica  Peruana (NTP-202-001-2003) INDECOPI. Los resultados del recuento de coliformes totales, arrojaron cantidades variables entre 1,200 y 3,000 coliformes por ml, que las califica de inaptas para el consumo humano.