Implantação e avaliação de programas de qualidade em açougues localizados em feira livre na cidade de Barreiras – BA
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv9n10-050Keywords:
feira livre, açougues, manual de boas práticas, ferramentas de qualidadeAbstract
Em muitas feiras livres existem a presença de estabelecimentos que comercializam carnes, principalmente bovina e suína. Porém nesses açougues, alguns pontos são considerados bastante críticos. O objetivo deste estudo é implantar ferramentas de qualidade em açougues da feira livre do Centro de Abastecimento da cidade de Barreiras – BA. Os estabelecimentos foram vistoriados de acordo com a cooperação dos proprietários e contou com a parceria de alguns órgãos sanitários da cidade. O trabalho foi desenvolvido em cinco etapas. Os estabelecimentos foram classificados de acordo com a RDC nº 275/2002, considerando o percentual de adequações dos locais analisados. A análise dos dados coletados foi realizada utilizando estatística descritiva simples, usando valores absolutos e porcentagem. Verifica – se que apenas um box está acima de 76%, portanto participa do grupo 1 (bom), quinze boxes estão com porcentagens entre 51 a 75% incluindo assim no grupo 2 (regular) e um total de seis boxes estão com as condições higiênico-sanitárias deficientes pois a porcentagem está abaixo de 50%. Com o intuito de melhorar os resultados insatisfatórios, foram assim elaboradas e implementados nos açougues as ferramentas de qualidade: o Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padrão (POPs), nos açougues. Após a implementação, dos 22 boxes inspecionados, a maioria está classificada como regulares (52,2% a 73,9%) e 7 classificados como bons (76,0% a 89,4%) e nenhum box foi classificado como deficiente. Os resultados obtidos demonstram a eficiência que a capacitação e implementação das ferramentas de qualidade trouxe para esses açougues. Certifica – se que a implementação das Boas Práticas de Manipulação em açougues da feira livre do Centro de Abastecimento de Barreiras, associados a vistorias e acompanhamento de órgãos sanitários é a melhor maneira de se obter um alimento com qualidade e seguro para o consumo.
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