Utilização da biomassa do coco verde (cocos nucifera l.) Para obtenção de subprodutos / Use of green coco (cocos nucifera l.) Biomass for obtaining by-products
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv6n1-270Keywords:
Cocos nucifera L., Polpa de coco, AlimentosAbstract
O presente trabalho busca propor a obtenção de subprodutos da biomassa do coco verde (albúmen) em estágio de formação após o consumo da água de coco comercializada no município de Rio Branco – Acre, uma vez observada a crescente busca por este isotônico natural na capital acreana. Considerando o descarte desses frutos pós-consumo, foram coletados 150 frutos em diferentes pontos de venda do município para extração da polpa do coco verde em formação, a polpa obtida foi submetida a caracterização físico-química. Os subprodutos produzidos foram o leite de coco e o coco ralado, que também pode ser comparado ao farelo de coco. Por meio das caracterizações físico-químicas realizadas nos protótipos apresentados e nas amostras comparativas comerciais de leite de coco e coco ralado, foi possível obter similaridade nos protótipos desenvolvidos, no entanto, há a necessidade de aperfeiçoar as técnicas de preparo, bem como o estudo da adição de conservantes para garantir o tempo de vida de prateleira dos produtos obtidos, considerando o potencial da comercialização desses frutos no município e região, é possível observar a possibilidade de agregar valor a matéria prima que seria descartada.References
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