Cerveja artesanal aromatizada com frutos do cerrado brasileiro
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv9n8-080Keywords:
fermentação, biodiversidade, micro cervejariaAbstract
O mercado cervejeiro passa por um grande crescimento no que diz respeito à produção e consumo de cervejas artesanais, diversas são as empresas que produzem atualmente cervejas artesanais e o mercado para esse segmento tem crescido mais de 23% com mais de 800 industrias registradas no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. A região centro oeste caracterizada por abrigar 3 diferentes biomas: Pantanal, Cerrado e Amazônia, também destaca-se como uma importante região produtora de grãos de carne e também um importante polo de registros de novas crvejarias artesanais. Desta maneira, considerando o crescimento deste segmento agroindustrial na regiaõa centro oeste e no estado de Mato Grosso objetivou-se com este estudo elaborar cervejas aromatizadas com frutos do cerrado brasileiro, avaliando as características físico-químicas e sensoriais na produção da cerveja, como forma de ofertar ao mercado consumidor cervejas mais regionalizadas com características próprias da localidade de produção. Foram elaboradas 3 (três) cervejas aromatizadas com pequi (Caryocar brasiliensense), bocaiúva (Acrocomia aculeata) e bacupari (Garcinia gardneriana). Não houve diferença (P>0,05) para as análises físico-químicas de teor alcoólico (%EBV). Houve diferença (P<0,05) entre as cervejas elaboradas para cor pelo sistema CIELab (a*, b* e L*). A cerveja aromatizada com bocaiúva (Acrocomia aculeata) obteve médias superiores para o atributo de cor e a cerveja aromatizada com bacupari (Garcinia gardneriana) recebeu médias superiores na aceitação global. As cervejas aromatizadas com frutos do Cerrado apresentaram parâmetros fisico-químicos nos limites estabelecidos pela legislação brasileira e aceitabilidade sensorial elevada (média superior a 6,0) demonstrando viabilidade para produção comercial.
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