Frequência de não conformidades no Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Procedimento Sanitário Operacional (PSO) na sala de abate de um frigorífico de ruminantes
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv9n7-035Keywords:
boas práticas de fabricação, controle de qualidade, monitoramento, treinamento, segurança do alimentoAbstract
O Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e o Procedimento Sanitário Operacional (PSO) são programas de autocontrole que compõem as boas práticas de fabricação. Durante o monitoramento destes programas, as não conformidades identificadas nos setores de abate devem ser corrigidas para evitar a contaminação da carne. Frente à importância destes programas de autocontrole, esta pesquisa teve como objetivo verificar a frequência de não conformidades registradas no PPHO e PSO em um frigorífico na região centro ocidental do Paraná. Foram levantados e tabulados os registros do monitoramento diário em três meses consecutivos. No PPHO, os setores com maior e menor número de não conformidades foram, respectivamente, esfola (14%) e Departamento de Inspeção Final (2%). No PSO, os setores com maior e menor número de não conformidades foram oclusão do reto (28%) e lavagem da carcaça (1%), respectivamente. No entanto, após treinamento da equipe, houve brusca diminuição das não conformidades identificadas nos diferentes setores, demonstrando a importância de treinamentos constantes e ações corretivas para garantir correta execução dos programas de autocontrole e segurança do alimento.
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