Efeito da filtração sobre as características físicoquímicas, constituintes fenólicos e cor da polpa de noni / Effect of filtration on the physico-chemical characteristics, phenolic constituents and color of noni pulp
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv6n1-101Keywords:
Morindacitrifolia, filtração, ácido ascórbico.Abstract
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da filtração sobre características físico-químicas, química e física da polpa de noni integral e após tratamento com ácido ascórbico e filtração, em liquidificador com filtro, seguida de filtração por discos com 120 mesh. Foram analisados teor de água, sólidos solúveis, vitamina C, pH, constituintes fenólicos e cor da polpa integral e filtrada. A polpa filtrada apresentou aumento do teor de água, redução de sólidos solúveis, pH, vitamina C e cor. Os constituintes fenólicos sofreram interferências por inespecificidade da metodologia utilizada. Outros estudos devem ser realizados buscando ampliar o conhecimento obtido neste trabalho.
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