Aceitação sensorial de chips de batata-doce elaborados com diferentes óleos e quantidades decrescentes de cloreto de sódio/ Sensory acceptance of sweet potato chips developed with different oils and increasing sodium chloride quantities
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv6n1-070Keywords:
Chips, cloreto de sódio, aceitação sensorial.Abstract
A batata-doce é rica em sacarose e carboidratos, tendo pequena quantidade de glicose e frutose. Os chips e salgadinhos industrializados apresentam uma quantidade elevada de cloreto de sódio, e se ingerido em excesso, pode acarretar vários problemas a saúde, como por exemplo, a hipertensão. O objetivo do presente trabalho foi avaliar através de análise sensorial á aceitação de chips de batata-doce fritos com óleo de soja e óleo de palma, com redução da quantidade de cloreto de sódio. Na avaliação sensorial, a frequência de aceitação em relação ao atributo impressão global foi de 87% para T4 no teste cego e 83% para T1 e T2 no teste com informação. Constatou-se que a informação fornecida aos avaliadores influenciou positivamente na aceitação desses tratamentos. Os avaliadores supostamente associaram o óleo de palma como sendo um óleo mais saudável em relação ao óleo de soja, fazendo com que os chips fritos com esse óleo fossem os mais aceitos.
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