Já tomou jatobá?: degustação do chá da casca de Jatobá (Hymenaea courbaril) acrescido de leite de coco (Cocos nucifera)/ Have you ever taken jatobá ?: tasting Jatobá peel (Hymenaea courbaril) tea added of coconut milk (Cocos nucifera)

Abstract

O jatobá (Hymenaea courbaril) é comprovadamente uma fonte riquíssima de minerais e vitaminas. A casca do tronco, bastante empregada na medicina tradicional, apresenta componentes bioativos. Com a intenção de incentivar a preservação e cultivo do jatobazeiro é apresentado o chá da casca do jatobá acrescido de leite de coco, como uma forma de consumo. Com intuito de divulgar este produto foi promovida a ação de gastronomia “Já Tomou Jatobá?”, durante o 27° Festival de Inverno de Garanhuns – PE, com o objetivo de avaliar o reconhecimento da espécie, a aceitação do produto pelos possíveis consumidores e a intenção de compra. Na degustação utilizou-se escala hedônica de cinco pontos (5- gostei muito a 1- desgostei muito), para avaliar os atributos aparência, aroma, sabor e impressão global do produto e para a intensão de compra foi usado a escala de cinco pontos (5-certamente compraria a 1-certamente não compraria). Da degustação participaram 124 provadores. O chá da casca do jatobá acrescida de leite de coco foi muito bem aceito, tendo os atributos aparência, aroma, sabor e impressão global do produto alcançando resultados de 98%, 98%, 96% e 97%, respectivamente, de aceitação. Em relação a intenção de compra o resultado foi promissor, onde 96% dos participantes afirmaram que comprariam a bebida, caso a encontrassem disponível para venda. Sobre o conhecimento da espécie Hymenaea courbaril, 58,8% afirmaram conhecer a espécie. O chá da cascado jatobá acrescido de leite coco apresentou alta intenção de compra e aceitação, tendo grande potencial para comercialização.