Modos de gestão em Restaurantes Universitários/ Management modes in University Restaurants
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv5n12-313Keywords:
Serviços de alimentação, Administração pública, Terceirização.Abstract
Os restaurantes universitários foram concebidos no âmbito da assistência estudantil para contribuir nas condições de permanência dos estudantes, quando da formação profissional. Este artigo teve como finalidade traçar um panorama dos modos de gestão em restaurantes universitários de Instituições Federais de Ensino Superior brasileiras. Utilizou-se como procedimentos metodológicos a pesquisa documental aliada à consulta direta sobre os modos de gestão dos serviços de alimentação das universidades, constituindo uma amostra não probabilística, por acessibilidade. Os dados quantitativos foram tratados em Excel 2013®. A amostra constituiu-se de 45% do total de 67 Instituições. Verificou-se a adoção da gestão por terceirização total em 70%, e gestão mista em 20% dos serviços de alimentação nas Instituições Federais de Ensino Superior nacionais. Foram discutidas as implicações destes arranjos e dispositivos que assegurem a conformidade do serviço ofertado aos usuários e garantam os direitos sociais dos trabalhadores terceirizados como cuidados a serem observados pelos gestores do órgão público.
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