Características físico-quimica do filé da Caranha (Piaractus mesopotamicus) salgado e seco com “Sal do Índio”, um comparativo com o sal comum
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv9n1-250Keywords:
caranha, salga seca, sal do índioAbstract
Os pescados fazem parte da nossa alimentação desde sempre, esse fato se dá ao fácil acesso que se estendem até a nossa atualidade, o qual podemos encontrá-los em seus ambientes naturais. Gradualmente os mesmos vem se destacando nas mídias e mercados, devido ao seu elevado valor nutricional e por ser uma excelente fonte de alimento, além de sua composição nutricional ser comparada com as de outros produtos de origem animal, por apresentar baixos teores de gordura e ácidos graxos, se for ingerido de uma à duas porções por semana. A partir dos resultados das análises de umidade, pH e Acidez, realizados na caranha salgada seca, verificou-se que a amostra com o sal comum (SC) apresentou a umidade de 41,33%, já o sal do Índio (SI) o resultado foi de 40%, ambos os resultados estão em concordância com o que se pede a legislação, que é de 52,9% de umidade. Com relação ao pH o resultado foi de 5,6 para o SC, em contrapartida o SI obteve 8,73, visto que os dois resultados estão em discordância com a IN 15 de janeiro de 2019, o qual estabelece que o pescado deve conter de 6,5 a 6,8. Quanto à análise de acidez não existe um padrão específico para peixe. A partir desses resultados conclui-se que a amostra salgada com o sal comum obteve uma leve alteração em seus resultados segundo a legislação, porém pode ser consumida. Já o resultado do sal do índio não está apto ao consumo devido à alta acidez.
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