Produção de cerveja artesanal adicionada de gengibre (<em>Zingiber officinale</em>)

Abstract

A cerveja, sendo uma das bebidas mais consumidas no mundo, é originada a partir da fermentação do mosto cervejeiro obtido através de quatro ingredientes básicos: malte, água, lúpulo e leveduras. O próprio processo produtivo da cerveja propõe um extenso leque de variedades com relação ao sabor e suas características básicas. O objetivo deste trabalho foi produzir artesanalmente uma cerveja do tipo Pilsen fermentando o mosto cervejeiro sob as temperaturas de 12 °C nos primeiros 8 dias e a 0 ºC por mais 8 dias e avaliou-se como essa variação altera suas variáveis físico-químicas. As cervejas foram analisadas quanto à densidade relativa por meio da utilização de um picnómetro, teor alcoólico através de equações utilizadas no meio da produção de cerveja artesanal, acidez total por meio da titulação com hidróxido de sódio 0,1 M e pH através de um phmetro e elétrodos. Após a análise dos resultados obtidos, a cerveja artesanal adicionada de gengibre apresentou valores de densidade relativa, pH, teor alcoólico e acidez total titulável inferiores com relação à amostra que não tem gengibre, portanto, todas as variáveis indicam que a amostra adicionada de gengibre teve rendimentos favoráveis. De forma geral, as duas amostras apresentaram características físico-químicas esperadas para uma cerveja do tipo Pilsen.