Bactérias ácido láticas e perfil antimicrobiano frente a microrganismos patogênicos gram-positivos
Lactic acid bacteria and antimicrobial profile against gram-positive pathogenic microorganisms
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv8n12-111Keywords:
antagonismo bacteriano, bacteriocina, inibiçãoAbstract
As bactérias ácido láticas (BAL) são microrganismos muito utilizados na produção de fermentados lácteos. As BAL podem caracterizar sensorialmente um produto e, além disso, atuar como conservantes, competindo com microrganismos patogênicos. Frente a isso, o objetivo deste artigo consiste em realizar uma revisão sobre BAL e sua potencial ação antimicrobiana contra microrganismos Gram positivos que causam doenças veiculadas por alimentos. Uma busca bibliográfica de trabalhos publicados no período de 11 anos (2010-2021), utilizando as principais bases de dados foi realizada. Com este trabalho evidenciamos que BAL atuam como produtoras de barreiras frente ao desenvolvimento de patógenos gram positivos em alimentos, sendo demonstrado que há vários mecanismos de ação envolvendo a atividade antimicrobiana das BAL e que esse é um campo aberto a novas pesquisas que possibilitem entender de forma mais clara e aprofundada o real efeito de cada um deles, ou suas diversas formas de interação.
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