Amêndoas de cacau (<em>Theobroma cacao L.</em>) submetidas a diferentes temperaturas e tempos de secagem no norte brasileiro
Cocoa almonds (Theobroma cacao L.) submitted to diferente temperatures and drying times in northern Brazil
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv8n12-044Keywords:
secagem artificial, balanço energético, cacauAbstract
Muitos agricultores da região amazônica utilizam a secagem natural, processo oneroso e que compromete a qualidade do produto. Portanto, o objetivo da presente pesquisa foi verificar as melhores condições de secagem artificial das sementes de cacau, em função de diferentes tempos (6, 12 e 18 horas) e temperaturas (30°, 45° e 55°C) a fim de obter amêndoas de melhor qualidade. Ainda, conhecer a energia necessária para execução dos diferentes métodos de secagem, considerando a potência, potência específica energética, quebra de peso e tempo de utilização do protótipo secador. O estudo foi realizado no laboratório da Universidade Federal Rural da Amazônia no Campus de Tomé- Açu/PA, com sementes obtidas na região. A secagem das sementes foi executada com protótipo secador considerando as temperaturas de (30°, 45° e 55°C), com uso de um termômetro eletrônico, tempos de secagem (6, 12 e 18 horas) e fluxo de ar de 45°. Além disso, utilizado o parâmetro teor de água nas sementes ideal a 8%. Por fim, verificada a energia e os custos para secagem das amêndoas. Logo, com tarifa de energia no município de Tomé-Açu/PA por 0,67 centavos, o custo de energia obtido foi de R$ 2,96; 5,92 e 8,88, respectivamente. A secagem artificial que obteve valores próximos a 8% foi (55°C/18 h), com média de 10,96% de água nas amêndoas. Mas outras alternativas podem ser utilizadas ao alterar temperatura e/ou fluxo de ar. Assim, o consumo específico de energia para (55°C/18h) foi de 7,2 %. Ademais, os dados coletados foram importantes para melhoria de condições pós-colheita do cacau.
References
ABT, E.; SAM, J. F.; GRAY, P.; ROBIN, L. P. Cadmium and lead in cocoa powder and chocolate products in the US Market, Food Additives & Contaminants: Part B, [S.I.], v. 11, n. 2, p. 92-102, 2018.
ALMEIDA, I. B.; LIMA, M. A. A.; SOUZA, L. G. M. Desenvolvimento de Secador Solar Construído a Partir de Material Reciclável. HOLOS, Rio Grande do Norte, v. 4, n. 32, p. 197-205, 2016.
APROTOSOAIE, A. C.; LUCA, S. V.; MIRON, A. Química de Sabor de Cacau e Produtos de Cacau - Uma Visão Geral. Revisões Abrangentes em Ciência Alimentar e Segurança Alimentar, [S.I.], v.15, p. 73-91, 2016.
ARAUJO, M. K. C.; SILVA, R. R. D. C.; ANTUNES, A. M.; SILVA, M. A. P. Protótipo para caracterização física das sementes do cacaueiro (Theobroma cacao L.). Revista energia na agricultura, Botucatu, v. 33, n.4, p. 385-390, 2018.
BORÉM, F. M.; REINATO, C. H. R.; ANDRADE, E. T. Secagem do café. In: BORÉM, F.M. (Ed.). Pós-Colheita do café. Lavras – MG: UFLA, 2015, p.205-240.
BRASIL. Regras para análise de sementes. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. Brasília – DF, 2009. p. 399.
COELHO, B. E. S.; NASCIMENTO, M. M.; CARVALHO, I. R. B.; SOUSA, K. S. M.; MACHADO, N. S.; FIGUEIREDO NETO, A. Curva de secagem solar e avaliação físico-química da manga “Espada”. Journal of Environmental Analysis and Progress, Pernambuci, v.4, n. 3, p. 187-194, 2019.
COSTA, L. M.; RESENDE, O.; GONÇALVES, D. N.; OLIVEIRA, D. E. C. Modelagem Matemática da Secagem de Frutos de Crambe em Camada Delgada. Bioscience Journal, Uberlândia, v. 31, n. 2, p. 392-403, 2015.
ENGELHARDT, B. A. S.; ARRIECHE, L. S. Análise da Secagem de Amêndoas de Cacau por Convecção Forçada a Partir de Diferentes Secadores. Brazilian Journal of Production Engineering, São Mateus, v.2, n.2, p.18-26, 2016.
FRAZÃO, D. A. C.; HOMMA, A. K. O.; ISHISUKA, Y.; MENEZES, A. J. E. A.; MATOS, G. B.; ROCHA, A. C. P. N. Indicadores Tecnológicos, Econômicos e Sociais em Comunidades de Pequenos Agricultores de Tomé-Açu, PA. Embrapa Amazônia Oriental. Belém, PA, p. 78, 2005 (Documentos, 229).
FURTADO, W. V. S.; VAZ JÚNIOR, O. A.; VERAS, A. A. O.; SÁ, P. H. C. G.; ANTUNES, A. M. Low-cost automation for artificial drying of cocoa beans: A case study in the Amazon. Drying Technology, Online, p. 1-8, 2020.
GARUZZO, M. S. P. B.; PEREIRA, R. R. C. Diversidade da entomofauna em um plantio de cacau (Theobroma cacao) no município de Ilhéus, Bahia, Brasil. PUBVET, Paraná, v. 12, n. 11, p.1-5, 2018.
GOMES JÚNIOR, G. A.; PEREIRA, R. A.; SODRÉ, G. A.; SACRAMENTO, C. K.; GROSS, E. Absorption of nutrients by soursop seedlings in response to mycorrhizal inoculation and addition of organic compost. Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 48, n. 3, p. 287-294, 2018.
KONGOR, J. E.; HINNEH, M.; WALLE, D. V.; AFOAKWA, E. O.; BOECKX, P.; DEWETTINCK, K. Factors influencing quality variation in cocoa (Theobroma cacao) bean flavour profile — A review. Food Research International, [S.I.], v. 82, p. 44-52, 2016.
LIMA, G. P. A.; SALES, J. H.; PORTUGAL, A. A. Sistema Alternativo para Secagem de Cacau e Geração de Energia. Revista GEINTEC. São Cristóvão, v. 5, n. 1, p. 1703-1715, 2015.
MAISNAM, D.; RASANE, P.; DEY, A.; KAUR, S.; SARMA, C. Recent advances in conventional drying of foods. Journal of Food Technology and Preservation, London, v. 1, p. 25-34, 2017.
MARTINS, J. M.; SANTOS, J. H. F.; SILVA, W. S.; SILVA, V. B.; ARRUDA, J. A. P.; NASCIMENTO, J. A. R.; DORTAS, L. C.; FREITAS, A. J.; RAMOS, A. A. Melhoria da Qualidade de Cacau. Ilhéus: CEPLAC/CENEX. p. 48, 2011.
MORAIS, D. Y. M. N.; FIGUEIREDO NETO, A.; MELO JÚNIOR, J. C. F.; COSTA, J. D. S.; COSTA, M. S.; ALENCAR, C. H. F. Viabilidade técnica de secador solar no contexto do semiárido Brasileiro. Brazilian Journal of Development, Curitiba, v. 5, n. 2, p. 1036-1045, 2019.
PACHÊCO, N. A.; BASTOS, T. X.; CREÃO, L. G. C. Boletim agrometeorológico de 2008 para Tomé-Açu, PA. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, p. 36, 2009 (Documentos, 361).
PEREIRA, R. Z.; DAMACENO, J. B. D. Tecnologia de secagem de sementes de soja, Revista DELOS Desarrollo Local Sostenible, [S.I.], n. 31, 2018. En línea: https://www.eumed.net/rev/delos/31/joao-dias.html.
REGO, A. K. C.; KATO, O. R. Agricultura de corte e queima e alternativas agroecológicas na Amazônia. NOVOS CADERNOS NAEA, Pará, v. 20, p. 203-224, 2017.
ULLMANN, R.; RESENDE, O.; SALES, J. F.; CHAVES, T. H. Qualidade das sementes de pinhão manso submetidas à secagem artificial. Revista Ciência Agronômica, Ceará, v. 41, n. 3, p.442-447, 2010.
ULLMANN, R.; RESENDE, O.; CHAVES, T. H.; OLIVEIRA, D. E. C.; COSTA, L. M. Qualidade fisiológica das sementes de sorgo sacarino submetidas à secagem em diferentes condições de ar. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, Campina Grande, v. 19, n. 1, p. 64-69, 2015.
ULLMANN, R.; RESENDE, O.; RODRIGUES, G.B.; CHAVES, T.H.; OLIVEIRA, D.E.C. Qualidade fisiológica das sementes de sorgo sacarino submetidas à secagem e ao armazenamento. Revista Engenharia na Agricultura. Viçosa, MG, v. 26, n.04, p.313-321, 2018.
REZENDE, R. N.; LIMA, J. T.; RAMOS E PAULA, L. E.; SILVA, J. R. M. Efeito da Vaporização na Secagem de Tábuas de Eucalyptus grandis. CERNE, Lavras, v. 21, n. 1, p. 37-43, 2015.
SALES, J. H.; CÂNDIDA, T. Efeito da temperatura sobre a amêndoa de cacau: secador vertical. Revista GEINTEC, São Cristóvão, v. 6, n. 3, p. 3437-3446, 2016.
SILVA, J. N.; LOPES, R. P.; MELO, E. C. Energia na secagem do café. In: BORÉM, F.M. (Ed.). Pós-Colheita do café. Lavras: UFLA, 2015, p. 245-299.
SCHMIDT, L.; LORENCENA, M. C.; TEIXEIRA, M. Controle de Operações em Secadores de Grãos com Redução do Consumo de Recursos Naturais. Revista de Informática Aplicada, São Caetano do Sul, v.14, n. 1, 2018.
SOUZA, M. L.; PASSAMANI, F. R. F.; ÁVILA, C. L. S.; BATISTA, L. R.; SCHWAN, R. F.; SILVA, C. F. Use of wild yeasts as a biocontrol agent against toxigenic fungi and OTA production. Acta Scientiarum. Agronomy, Maringá, v. 39, n. 3, p. 349-358, 2017.
