Avaliação dos impactos do COVID-19 na segurança em alimentos em restaurantes
Assessing the impacts of COVID-19 on food safety in restaurants
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv8n11-177Keywords:
Sars- Cov-2, protocolos, isolamento, restaurantes, DTA’sAbstract
O atual estudo visou analisar e explanar as medidas tomadas relacionadas ao enfrentamento do Covid-19 no ramo da alimentação em restaurantes, tendo em vista que este setor sentiu e sofreu diretamente os impactos do isolamento coletivo. O trabalho é uma pesquisa de caráter qualitativo, com análise de documentos e foi realizado baseado em coleta de dados a partir de fontes secundárias, através de levantamento bibliográfico. A frente um cenário pandêmico, os restaurantes e comércios alimentícios implementaram medidas coletivas de prevenção e proteção nos ambientes institucionais. No início do ano de 2020, a Organização Mundial de Saúde (OMS) declarou à Saúde Pública internacional um alerta emergencial, de mais alto nível, de contaminação pelo novo coronavírus, denominado SARS-CoV-2. Devido ao altíssimo risco de propagação do vírus, foram necessárias ações estratégicas e coordenadas em curto tempo por parte dos governos, para mitigar os impactos da contaminação. A UAN tem como objetivo fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com bom nível de sanidade, adequadas ao consumidor. Dentre as medidas adotadas para o combate ao COVID- 19, destacaram-se várias medidas protetivas visando combater a disseminação do novo Coronavirus. Visando, sobretudo, uma saudável alimentação, segura e de qualidade, visto que uma alimentação saudável fornece nutrientes que são importantes para o aumento da imunidade e fortalecimento do organismo no combate ao coronavírus.
References
ABERC, (2018). Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas. História e Mercado. Recuperado de https://www.aberc.com.br/conteudo.asp?IDMenu=21
ABIA. (2020). Boas Práticas na Indústria de Alimentos - covid-19 recomendações às associadas e aos colaboradores. ABIA-Associação Brasileira da Indústria de Alimentos. https://www.abia.org.br/downloads/Recomendacoes-ABIA-Boas-Praticas-Covid19.pdf.
ABRASEL. Guia prático sobre como lidar com o problema em bares e restaurantes. Brasília, DF: ABRASEL, 2020. Disponível em: https://drive.google.com/file/d/1gnSFdzF42fjpyKsoB6Ran7BLMiSgW4xo/view. Acesso em: 10 out. 2022.
ANVISA. Nota Técnica nº 18/2020/SEI/GIALI/GGFIS/DIRE4/ANVISA– COVID-19 e as boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos. 2020. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents/219201/4340788/NT+18.2020+- +Boas+Pr%C3%A1ticas+e+COVID+19/78300ec1-ab80-47fc-ae0a-4d929306e38b. Acesso em: 10 out. 2022.
ARANHA, F. Q., et al. (2020). Mudanças no serviço de alimentação coletiva devido a pandemia de COVID19. Revista de Alimentação e Cultura das Américas - RACA. 2(2), 252-267, <http://conexoes.ifce.edu.br/index.php/conexoes/article/view/1987/1554>.
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. Bares e restaurantes estimam cortar três milhões de vagas em 40 dias. ABRASEL, 2020. Disponível em: https://mg.abrasel.com.br/noticias/noticias/bares-e-restaurantes-estimam-cortar-tres-milhoes-de-vagas-em-40-dias/. Acesso em: 08 de outubro de 2022.
BASU S, BASTER K, GIRI P. (2020). Getting Back to Work: Risk Assessing PersonalVulnerabilities to COVID-19, Public Health, https://doi.org/10.1016/j.puhe.2020.06.031.2–CNTur.
BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional da Vigilância Sanitária. Portaria nº 216, de 15 de setembro de 2004. Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Brasília, Diário Oficial da União, 16 set. 2004.
BRASIL, Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. (2010). Departamento de Vigilância Epidemiológica. Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e controle de Doenças Transmitidas por alimentos. Ministério da saúde, Secretaria da saúde, Secretaria de Vigilância em Saúde, Departamento de Vigilância Epidemiológica – Brasília: Ministério da Saúde, 37-38.
BRASIL. (2010). Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Políticas Públicas para Garantia da Alimentação Adequada e Saudável: A união das agendas da Saúde e da Segurança Alimentar e Nutricional. 5ª Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, Brasília.
BRASIL. (2018). Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e dá outras providências. Diário Oficial da União, Brasília, DF, Seção 1, 68.
BRASIL. (2020). Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa. Nota Técnica 18/2020: reforça a adoção de Boas Práticas de Fabricação e manipulação de alimentos durante a pandemia de Covid-19. Disponível em <http://portal.anvisa.gov.br/registros-e autorizacoes/alimentos/empresas/boaspraticas-de-fabricacao>.
BRASIL. (2020). Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa. Nota Técnica 23/2020: orienta o setor quanto ao uso de luvas e máscara. <http://portal.anvisa.gov.br/registrosautorizacoes/alimentos/empresas/boas-praticas-de-fabricacao>.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária- ANVISA. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União, Brasília, DF, setembro de 2004. Acesso em: 14/04/2022.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. (2004). Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Poder Executivo, Brasília, DF, dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Disponível em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=12546>.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Nota Técnica nº 04/2020 - GVIMS/GGTES/ANVISA-Orientações para serviços de saúde: medidas de prevenção e controle quedevem ser adotadas durante a assistência aos casos suspeitos ou confirmados de infecção pelo novoCoronavírus (SARS-CoV-2). 2020. Disponível https://www20.anvisa.gov.br/segurancadopaciente/index.php/alertas/item/nota-tecnica. Acesso em: 04/04/2022.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Orientações gerais: máscaras faciais de uso não profissional. Brasil: 2020. Available since April 03 from: http://portal.anvisa.gov.br/documents/219201/4340788 NT+M%C3%A1scaras. pdf/bf430184-8550-42cb- a975-1d5e1c5a10f7
BRASIL. Lei Orgânica de Segurança Alimentar Nutricional (Losan). Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional-SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências. Diário Oficial da União 2006; 18 set. Disponível em: https:// www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2004-2006/2006/ Lei/L11346.htm
CHEN B; ZHAI Y; WANG Y; ZHANG M; GITTELL H; JIANG S. From isolation to coordination: how can telemedicine help combat the Cov - id-19 outbreak? medRxiv 2020; 23 fev. https:// www.medrxiv.org/content/10.1101/2020.02. 20.20025957v1.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Boas práticas para a atuação do nutricionista e do técnico em nutrição e dietética durante a pandemia do Novo Coronavírus (Covid-19). Online. Brasília, 2020. Disponível em: http://pesquisa.cfn.org.br/.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências. Diário Oficial da União, Brasília, v. 23, p. 1-55, 2018. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm
COSTA, LAÍS SANTOS. et al. Assistência nutricional em tempos de pandemia: relato de experiência de nutricionistas residentes multiprofissionais. Brazilian Journal of Development, v. 6, n. 12, p. 94078-94086, 2020. Disponível em: https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/view/20886/1667.
CRODA, J. H. R.; GARCIA, L. P. G. Resposta imediata da Vigilância em Saúde à epidemia da Covid-19. Epidemiol. Serv. Saude, Brasília, v.29, n.1, p.e2020002, 2020.
DOREMALEN N, BUSHMAKER T, MORRIS D, HOLBROOK M, GAMBLE A, WILLIAMSON B, et al. Aerosol and surface stability of HCoV-19 (SARS-CoV-2) compared to SARS-CoV-1. medRxiv 2020; 9 mar. https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2020.03.09.20033217v2
DUARTE, J. A digitalização do delivery: principais desafios do aumento da demanda para contornar o isolamento. 2020. Disponível em: https://blog.vivomeunegocio.com.br/bares-erestaurantes/gerenciar/delivery-de-comida/. Acesso em: 8 out. 2022.
FGV. Impacto econômico do COVID-19 propostas para o turismo brasileiro. 2020. Disponível emhttps://fgvprojetos.fgv.br/sites/fgvprojetos.fgv.br/files/01.COVID19_impactoeconomico_v 09_compressed_1.pdf. Acesso em: 10 out. 2022.
FINKLER, R.; ANTONIAZZI, N.; DE CONTO, S. M. OS IMPACTOS DA PANDEMIA DE COVID-19: uma análise sobre a situação dos restaurantes. Revista Turismo & Cidades, [S. l.], v. 2, p. 88–103, 2020. Disponível em: https://periodicoseletronicos.ufma.br/index.php/turismoecidades/article/view/14658. Acesso em: 18 ago. 2022.
FUNDAÇÃO DE VIGILÂNCIA EM SAÚDE DO AMAZONAS (FVS). Situação Epidemiológica da COVID-19 no Estado do Amazonas. 2020. http://www.fvs.am.gov.br/media/publicacao/Boletim15f84a1qO.pdf
HIORDAN M. C. Programa de boas práticas de fabricação para indústria de alimentos. pg1-5,2006.
HOBBS, B. C.; ROBERTS, D. Toxinfecções e controle higiênicosanitário de alimentos São Paulo: Varela, 1999. 376 p.
LAKATOS, E. Maria; MARCONI, M. de Andrade. Fundamentos de metodologia científica: Técnicas de pesquisa. 7 ed. – São Paulo: Atlas, 2010.
LANA RM, COELHO FC, GOMES MFC, CRUZ OG, BASTOS LS, VILLELA DAM, et al. Emergência do novo coronavírus (SARS-CoV-2) e o papel de uma vigilância nacional em saúde oportuna e efetiva. Cad Saúde Pública 2020; 36:e00019620
LEE, E.Y.P. et al. COVID-19 Pneumonia: What has CT taught us? The Lancet Infectious Diseases, v. 20, n. 4, p. 384-385, abr 2020.
LIMA et al. Bionorte, Montes Claros. 2022 jan-june;11(1):199-209.
MACEDO, Y.M.; ORNELLAS, J.L.; BOMFIM, H.F.do. COVID – 19 NO BRASIL: o que se espera para população subalternizada? Revista Encantar, v. 2, p. 1-10, jan. 2020. Disponível em: https://www.revistas.uneb.br/index.php/encantar/article/view/8189.Acesso em: 10 out 2022.
MACHADO RLP, DUTRA AS, PINTO MSV. Boas práticas de fabricação (BPF). Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos; 2015 [acesso 22 fev 2022]. Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/132846/1/DOC-120.pdf
MACHADO, C. Jorge; PEREIRA, C. C. Aguiar; MARCELINO, A. Batista. Reaprender e recomeçar no mundo do trabalho na pandemia e pós-pandemia Covid-19: Resenha sobre o e-book Protocolos Covid-Free. Comunicação em Ciências da Saúde, [S. l.], v. 31, n. Suppl1, p. 204–208, 2020. DOI: 10.51723/ccs.v31iSuppl 1.734. Disponível em: https://revistaccs.escs.edu.br/index.php/comunicacaoemcienciasdasaude/article/view/734. Acesso em: 18 ago. 2022.
MANSOOR, S. et al. COVID-19 pandemic and the risk of infection in multiple sclerosis patients on disease modifying therapies: “what the bleep do we know?”. The Egyptian Journal of Neurology, Psychiatry and Neurosurgery. v.56, n.44, p.1-3, 2020.
MEDEIROS L, DALL’AGNOLII LP, BOTTON AS, SMANIOTTO H, POTTER R, CAMPOS MMA et al. Qualidade higiênico- sanitária dos restaurantes cadastrados na Vigilância Sanitária de Santa Maria, RS, Brasil, no período de 2006 a 2010. Cienc Rural. 2013;43(1):81-6. https://doi.org/10.1590/S0103-84782012005000146
MELO, L. Depois de cupons de consumo, restaurantes recebem ajuda para acessar crédito. 2020. Disponível em: https://www.cnnbrasil.com.br/business/2020/04/08/depois-de-cupons-de-consumo-restaurantes-recebem-ajuda-para-acessar-credito. Acesso em: 12/08/2022.
Ministério da Saúde. Surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil. https://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2018/janeiro/17/Apresentacao-Surtos-DTA-2018.pdf. Acessado em 10 out. 2022.
OLIVEIRA, M. T. C.; ABRANCHES, M. V.; LANA, R. M. (In)Segurança alimentar no contexto da pandemia por SARS-CoV-2. Cadernos de Saúde Pública, v. 36, n. 4, p. 1-6, 2020. DOI: 10.1590/0102-311x00055220. Disponível em: https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0102-311X2020000400501&script=sci_arttext.Acesso em: 15/08/2022.
PINTO, A. 1996. Doenças de origem microbiana transmitidas pelos alimentos. Millenium, 4:91- 100.
PROENÇA, R. P. C. Inovação Tecnológica na Produção de Alimentação Coletiva. Florianópolis: Insular, 1997. 135p.
SEBRAE. Segurança dos alimentos: dicas de cuidados para o delivery em meio à COVID-19. 2020. Disponível em: https://bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/ed6f4e148e620b04690ebb81c133c7d9/$File/19424.pdf. Acesso em: 15/08/2022.
SIGALA, M. Tourism and COVID-19: impacts and implications for advancing and resetting industry and research. Journalof Business Research, v. 117, p. 312-321, 2020. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2020.06.015.Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0148296320303908. Acesso em: 8 out. 2022.
SILVA, HERISON LEANDRO MENDONÇA. Boas práticas de fabricação de alimentos em tempo de pandemia: Elaboração e aplicação de check list para mitigar a disseminação da Covid-19 em serviços de alimentação. 81 f. Monografia (Graduação em Gastronomia) - Instituto de Cultura e Arte, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2021.
SILVA, J. C. G., SILVA FILHO, M. M., NASCIMENTO, G. V., PEREIRA, D. A. B. & COSTA JÚNIOR, C. E. O. 2017. Incidência de doenças transmitidas por alimentos (DTA) no estado de Pernambuco, um acompanhamento dos dados epidemiológicos nos últimos anos. Ciências Biológicas e de Saúde UNIT, 3, 23-34.
SOPRANA, P. Mais de 600 mil foram demitidos de restaurantes e bares, estima associação. 2020. Disponível em: https://www1.folha.uol.com.br/mercado/2020/04/mais-de-600-mil-foram-demitidos-de-restaurantes-e-bares-estima-associacao.shtml. Acesso em: 12/08/2022.
TONDO EC, BARTZ S. Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Boas Práticas (BP). In: Tondo EC, Bartz S. Microbiologia e sistemas de gestão da segurança de alimentos. Porto Alegre: Sulina; 2011. p.51-114.
