Caracterização físico-química e teste de aceitação de hambúrguer misto adicionado de alecrim
Physicochemical characterization and acceptance test of mixed hamburger with rosemary
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv8n10-313Keywords:
teste sensorial, erva fresca, Rosmarinus officinalis L. syn. Salvia rosmarinus SpennAbstract
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação do hambúrguer misto adicionado de erva fresca de alecrim. Os hambúrgueres foram elaborados em uma indústria de produtos cárneos considerando dois tratamentos: com adição de alecrim (T1) e sem adição de alecrim (T2). Foram avaliados pH, atividade de água, cor (sistema CIELab), perda por cozimento, força de cisalhamento e análise sensorial considerando 51 provadores não treinados. No teste de aceitação analisou-se os atributos: aparência, cor, sabor, textura e odor. Os dados obtidos foram submetidos ao teste t. Todos os parâmetros físico-químicos e sensorial não apresentaramd iferença estatisticamente significativa entre T1 e T2 (p>0,05). Conclui-se que a adição da erva não afetou os parâmetros analisados e havendo boa aceitação por parte dos provadores.
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