Análise físico-química de leite cru consumido na região de Orizona – Goiás

Physical-chemical analysis of raw milk consumed in the region of Orizona – Goiás

Abstract

Introdução: O leite de vaca é um produto bastante consumido entre a população brasileira. Apesar da proibição, o leite cru ainda é comercializado para o consumo direto. A Instrução Normativa n° 77/2018 regulamenta os parâmetros de qualidade que devem ser seguidos na manipulação do leite cru. Os testes de análise físico-química nem sempre são realizados, principalmente quando se trata da comercialização clandestina de leite. Objetivou-se com o presente estudo, analisar os parâmetros físico-químicos de leite cru comercializado informalmente na cidade de Orizona - GO. Para isso, foi analisado o leite oriundo de duas propriedades diferentes da região, sendo as amostras coletadas a cada 15 dias, totalizando seis amostras. Realizaram-se o teste de alizarol, acidez por titulação, densidade, gordura, extratos seco total e extrato seco desengordurado. Através dos resultados obtidos, verificou-se uma alteração no teor de gordura de duas amostras de uma das propriedades leiteiras. Dessa forma, verifica-se a necessidade de uma maior fiscalização do leite comercializado no município de Orizona, além de uma maior conscientização da população quanto aos riscos à saúde advindos do consumo do leite cru.