Diseño y elaboración de una guía didáctica orientada a sensibilizar y motivar sobre la reducción del desperdicio de alimentos en la comunidad educativa

Concepção e elaboração de um guia didático destinado a conscientizar e motivar para a redução do desperdício alimentar na comunidade educativa

Abstract

El desperdicio de alimentos es una problemática que afecta a las naciones en su conjunto, y  cuya disminución es un desafío de todos y todas. Esta práctica no sólo tiene consecuencias para el medio ambiente, también puede afectar en el plano  nutricional y económico ya que, por un lado, se desechan importantes cantidades de nutrientes (macronutrientes, vitaminas, minerales), fibra dietética y fitoquímicos (compuestos bioactivos como compuestos fenólicos, carotenoides, entre otros) en alimentos preparados, o bien en cáscaras, tallos u hojas, provenientes de hortalizas y frutas, las cuales habitualmente no se consumen; y además, pueden ser valorados económicamente al cuantificar el volumen de alimentos que se compraron y terminaron en la basura. Esto enfatiza la importancia de sensibilizar  sobre esta  temática a las comunidades educativas, con la finalidad de producir aprendizajes significativos en los niños y las niñas, que, como sujetos de derecho, deben participar como ciudadanos en las problemáticas que les afecta, desarrollando sus potencialidades de manera integral. El objetivo de este trabajo es detallar las etapas involucradas en la elaboración de la guía didáctica educativa titulada “Nada se pierde, todo se transforma”. Esta guía está dirigida a toda la comunidad educativa, niños y niñas, educadores y familias; y considera las siguiente secciones: 1° Conceptualización del desperdicio de alimentos; 2° Sensibilización; 3° Manos a la obra y 4° Reflexiones; cada una de estas secciones se elaboró y diseñó considerando los principios de enfoque horizontal, interdisciplinariedad, desarrollo inclusivo, derechos de los niños y las niñas, articulación, enfoque de género, diversidad e interculturalidad. Las diversas estrategias educativas responden a los contenidos, habilidades, y actitudes indicadas en las Bases Curriculares del Ministerio de Educación (Chile). Esta forma de abordar el desperdicio de los alimentos desde una mirada local, interdisciplinaria y con pertinencia territorial, permite motivar y sensibilizar a las comunidades educativas sobre la importancia de adoptar hábitos saludables y de consumo responsable, para contribuir con la meta 12.3 de la agenda 2030 para el desarrollo sostenible.