Análise da composição centesimal de um sorvete de mama cadela (<em>Brosimum gaudicchaudii</em> Trec.) do Cerrado Mineiro

Centesimal composition analysis of mama-cadela (<em>Brosimum gaudicchaudii</em> Trec.) ice cream from Cerrado Mineiro

Abstract

Introdução: O Cerrado é considerado um dos maiores biomas brasileiros, possuindo em sua flora diversos frutos nativos endêmicos. O presente estudo destaca a mama-cadela (Brosimum gaudicchaudii Trec.), uma fruta do Cerrado que apresenta bom valor nutricional e faz parte da cultura alimentar local. Mesmo assim, ainda é pouco explorada como ingrediente de preparações culinárias. Objetivo: Analisar a composição centesimal (carboidratos “disponíveis”, proteínas, lipídios, umidade e cinzas) de um sorvete de mama-cadela do Cerrado Mineiro. Material e Métodos: O sorvete de mama-cadela foi elaborado seguindo a ficha técnica de preparação, utilizando frutos (mama-cadela) disponibilizados por fornecedores de Uberlândia, MG. As análises laboratoriais seguiram as metodologias descritas pela Association of Official Analytical Chemists e pelo Instituto Adolfo Lutz. Resultados: O sorvete de mama-cadela apresentou (na base úmida): 56,36% umidade; 4,28% proteínas; 4,06% lipídios; 1,41% cinzas; e 45,61% carboidratos “disponíveis”. Conclusão: O sorvete de mama-cadela mostrou-se nutritivo, contendo macronutrientes diversos, destaque para as proteínas e lipídios; com uma lista de ingredientes pequena e adição ínfima de aditivos. A preparação se mostrou uma boa possível ferramenta para auxiliar no controle da insegurança alimentar e nutricional das populações, particularmente do Cerrado, e ainda, preservar o bioma e estimular a cultura local e a agricultura familiar.