ANÁLISE SENSORIAL DE MOLHO TIPO BARBECUE À BASE DE FRUTAS

Abstract

Atendendo a necessidade do novo mercado consumidor, mais consciente e atento aos produtos que consome, o desenvolvimento de produtos saudáveis utilizando fontes alternativas tem crescido cada vez mais. Aproveitando o potencial do Nordeste, a formulação de produtos à base de frutas tropicais é um nicho em ascensão e tem estrutura potencial de aproveitamento integral dos insumos utilizados, aproveitando a rica composição dos frutos utilizados. Este trabalho teve como objetivo analisar sensorialmente um molho tipo barbecue utilizando frutas tropicais, a fim de inserir no mercado uma forma alternativa de consumo de tais frutas e oferecer aos consumidores de molhos um produto saudável e diferenciado. O molho foi elaborado seguindo o delineamento simplex-centroide combinando diferentes formulações com as frutas (goiaba, acerola e tamarindo). Foi realizada análise sensorial através de métodos afetivos e descritivos quantitativos visando avaliar a aceitabilidade e selecionar a formulação ideal. A amostra F2 teve a maior aceitação nos grupos focais atingindo 42% da preferência dos entrevistados. De acordo com a análise sensorial e com a previsão mercadológica, o molho tipo barbecue a base de frutas será muito bem aceito no mercado local.