Presença de alimentos regionais e avaliação qualitativa do cardápio planejado em um restaurante universitário da região nordeste do Brasil / Presence of regional foods and qualitative evaluation of the planned menu in a university restaurant in northeastern Brazil
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv5n11-105Keywords:
Serviços de Alimentação, planejamento de cardápio, universidades.Abstract
O objetivo foi avaliar a qualidade e a presença de alimentos regionais do cardápio de um restaurante universitário localizado no município de São Cristóvão – SE. O estudo tem caráter transversal, sendo analisado o cardápio do almoço do mês de setembro de 2017 do referido restaurante, por meio da Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) e presença de alimentos regionais por meio da publicação “Alimentos Regionais Brasileiros”. Os dados foram tabulados através do Microsoft Excel e realizada análise estatística descritiva, estimando-se os valores médios e desvio padrão. Quanto aos resultados, a partir do método AQPC encontrou-se baixo consumo de frituras, doces e carnes gordurosas e elevada oferta de frutas e folhosos, em contrapartida, a presença de alimentos ricos em enxofre obteve alta ocorrência. Dos alimentos elencados como regionais do Nordeste, 39% estavam presentes nas preparações planejadas no cardápio avaliado. Concluiu-se que as refeições ofertadas estão adequadas qualitativamente e a oferta de alimentos regionais é considerada regular.
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