Preocupação com a saúde medeia a relação entre alegação de saúde e aceitação de barras alimentícias / Health concern mediation relationship between health claim and acceptance of food bars

Abstract

É consolidado que o efeito de fontes extrínsecas ao alimento exerce efeito significativo na sua percepção sensorial. Entretanto, estudos que mostram o efeito da preocupação com a saúde e sua relação com estas fontes ainda são escassos. O objetivo do presente estudo foi mostrar que a preocupação com a saúde interfere na aceitação e escolha quando o consumidor de barras alimentícias é confrontado com a sua preocupação com a saúde ou com alegações associadas. Um estudo mercadológico com 422 consumidores de barras alimentícias levantou pontuações de importância em relação às alegações de nutrientes e não-nutrientes, e um estudo sensorial avaliou a aceitação de 100 consumidores do mesmo alimento nas sessões cega, embalagem e teste da alegação associada às propriedades funcionais e de saúde. Os resultados demonstraram que a preocupação com a saúde medeia a relação entre alegação de saúde e aceitação de barras alimentícias, e é dependente do tipo de informação alegada, sendo mais prevalente quando ômega 3, conteúdo de gorduras, açúcares, conservantes, aromas e corantes é alegado. Em adição, idosos, do sexo feminino e pessoas com idade entre 26 e 25 anos mostraram-se mais inclinados a valorizar aspectos de saúde associados a estes alimentos. Este estudo visa elucidar a prevalência do fator preocupação com a saúde na escolha e aceitação de alimentos.