Qualidade microbiológica do leite cru refrigerado na região do Médio Alto Uruguai, Rio Grande do Sul / Microbiological quality of raw milk in the Médio Alto Uruguai region, Rio Grande do Sul
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv8n2-044Keywords:
coliformes, Salmonella, qualidade, higiene, leite cruAbstract
O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do leite cru refrigerado de propriedades leiteiras que possuem tanques individuais de refrigeração localizadas em municípios da região do Médio Alto Uruguai, Rio Grande do Sul. O leite foi coletado no período de julho de 2018 a julho de 2019. Foram realizadas análises para a contagem bacteriana total (CBT), número mais provável (NMP) de coliformes totais e coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella spp.. Em nove amostras (30%) os valores de CBT foram superiores a 3,0 x 105 UFC/mL, estando acima do limite estabelecido pela legislação. Os resultados demonstraram que nenhuma amostra apresentou contaminação por Salmonella spp.. No entanto, mais da metade das amostras (67%) apresentou contaminação por coliformes termotolerantes. Conclui-se que o leite apresenta contaminação de origem fecal e medidas mais rígidas de higiene devem ser observadas durante a obtenção, armazenamento, transporte e manipulação, a fim de promover a melhoria da qualidade do leite e derivados.
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