Estimativa do fator de correção em função da safra das principais hortaliças e frutas utilizadas no restaurante universitário da universidade federal de Sergipe (RESUN/UFS)/ Estimation of the correction factor according to the harvest of the main vegetables and fruits used at the University Restaurant of the Federal University of Sergipe (RESUN / UFS)
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv5n10-191Keywords:
Fator de Correção, Safra, Entressafra, Hortifruti, Restaurante.Abstract
O Fator de Correção ou Indicador de Parte Comestível dos alimentos é um índice que avalia o desperdício e quanto do alimento realmente vai ser consumido e é calculado a partir do Peso Bruto e do Peso Líquido desses alimentos. Este fator pode ser influenciado por aspectos relacionados à manipulação do alimento, grau de maturação, tipo de corte realizado, época de colheita, entre outros fatores. O presente estudo tem como objetivo pesquisar a relação entre o fator de correção e a safra de frutas e hortaliças oferecidas nas saladas e sobremesas do Restaurante Universitário da Universidade Federal de Sergipe (RESUN/UFS). Para tal, foi realizada a coleta do peso bruto e do peso das aparas, obtendo-se o peso líquido por diferença para o cálculo do fator de correção durante os meses de novembro de 2017 à junho de 2018. Períodos de safra coincidentes com menores fatores de correção foram encontrados para poucos alimentos, porém o estudo pode ser expandido à vários quesitos como influência da manipulação, controle de gastos, sugestões de cardápio, entre outros.
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